养老院的后勤工作

食物的储存和库存

　　充足合理的食物储存和库存对于护理机构所提供的食物质量和及时提供餐饮服务都起着非常重要的作用。

　　护理机构应该拥有足够的、安全的、卫生以及适应不同食物温度要求的储存空间。食物储存空间拥有三种必要的形式：干燥储存、冷藏储存和冷冻储存。

干燥储存空间必要保持干净、阴凉和干燥；同时还要有充足的通风和照明。推荐的储存空间温度在10度至20度。

冷藏食物空间温度应该保持在4度或4度以下温度。要预防食物的交叉污染。生鲜肉类、鱼类要与其他食物分开存放；通常将生鲜肉类或鱼类放置在货架的底层，这样可防止肉或与鱼类的肉汁滴到其他食物上。

冷冻食物储存空间温度应该保持在- 17度或以下。冷藏和冷冻设备一般温度记录仪表，要注意经常检查和记录冷藏和冷冻区域的温度；经常对冷藏冷冻设备进行维护保养，防止设备异常工作而造成食物的不适当储藏和库存。

化学和清洗用品必须与食物和其他材料及物品区别存放，不能混同摆放在同一列的储货架上。

库存的量大小控制要取决与两个因素：马上需要与偶尔需要。

　　适当额库存量就是，只要餐单上要求的食物和材料，库存就必须保证供应。根据采购周期，要拥有足够接下来四到七天食物准备和制定所需食物和材料的库存。而针对紧急情况食物库存，一般要求机构保有三至四天的非易变质食物库存量。

来源：广州养老产业协会　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　                             由广州慈济养老产业服务有限公司　提供